源自京都的道地口味

2020-07-22

“在一片以豚骨白色汤头为主流的拉麵战场中，走出漂亮、独树一格的日式禅风！”

最近台北真的进入了日本拉麵的战国时代，日本当地的名店来台湾发展，如雨后春笋地一家接着一家开，像是火红到不行的一风堂、山头火及旺味拉麵等，各自都有其美味的地方跟特色，也都有各自有死忠的粉丝们。

今天分享给大家的也是一家源自于日本京都高仓二条集团，余香 sugari 第一家海外分店 - enishi 缘 麵屋。

位于敦化南路的巷弄内，店面不大，走的是低调洁白的风格，小小的招牌一点也不张扬，日式的拉门可以自然地想到道地的日本味，七点不到，店外已经有长长的排队人潮。

从门口的小窗户偷偷望内一看，乾净洁白的开放式厨房，厨师们穿着整齐的黑色制服，搭配白色的墙面，给人一种俐落的感觉，座位不多，就一整排长条的吧台式座位，后面则是一整排等候用餐的客人。

慕名而来的客人，把小小的店塞得满满，不免对接下来的美味拉麵充满期待，店内的有一位会说中文的日本厨师，令人好奇是否为本店派驻过来的。整体装潢，走的是素雅洗练的风格，木头的桌面、大理石的地板搭配上白色的墙面，而厨师们的黑色制服也成为黑白简洁的对比！最特别的是虽然是一家日式拉麵店，但播放的音乐却是悠扬的爵士乐，在这样的音乐中享用着日式拉麵，也算是一种颇为冲突且特别的经验（笑），店中有一张古老的书桌，上面除了有一个颇有禅风的木柜，还有装饰着一些京都的明信片，不免让人怀念起京都种种的美好及氛围。

目前店内只有供应两种拉麵供客人选择，分别是沾麵及汤麵，价位从NT230~250元，但可以选择麵条的多寡，如140g 或 210g，不另外加价，这次很幸运有有人作伴，刚好一人品尝一种麵，同时两个大男生又多点了啤酒、叉烧及意犹未尽餐后饭。

不管是汤麵还是沾麵，麵条部分都是使用日本进口的全粒粉，带壳小麵研磨成的麵粉，看起来非常像荞麦麵条，带着颇为浓郁的麦香，最大的特色个人觉得在于汤头，虽然也是用猪大骨熬製而成，但却加入了大量的柴鱼及小鱼乾增添风味，所以汤喝起来有浓浓的柴鱼味及海味，在一片白汤汤头中，让人非常惊艳！沾麵的汤则是比起汤麵的更为浓郁，但基底是一样的，麵条部分不同于汤麵，有经过冰镇的手续，因此口感更具嚼劲。叉烧部分则是个人最喜爱的一点，上桌之前，会先经过喷枪的烘烤，因此猪肉油脂的香气让人食慾大开，非常美味！如果胃口大的人，最后的汤汁还可以搭配上意犹未尽餐后饭，增添饱足感。

“在这个日本拉麵的战国时代，缘 就像是一个旁观的隐者，等着慧眼识英雄的客人们。”

台北拉麵的名店，数都数不清，在一风堂正式进来台湾后，战国时代宣告展开，豚骨的白色汤头为大宗主流，而缘麵屋就像是个隐居的才子，等着想要体验不同于主流口味的慧眼客人上门，猪骨融合柴鱼的独特汤头搭配上麦香的麵条，非常适合想要尝试不同于一般猪骨白汤汤头的客人，店内整洁洗鍊的装潢风格、悠扬的爵士乐，让人在享受美味的日式拉麵的同时，又有一种慵懒的气氛，唯一的缺点大概就是在享受前，要先排队一阵子，小小的店内座位真的不多，建议提早去，也不要太多人一起去，因为要等到4,5人以上的位子相当困难，但其美味的程度，相信会让客人觉得等待是值得的！

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enishi 缘 麵屋

地址：台北市敦化南路二段81巷45弄12号

电话：(02)2708-9822

营业时间：11:30~14:30 17:30~20:30 週日公休

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